Ingrédients :

Pour une tarte de 28 cm de diamètre :

190 gr farine

15 gr levure fraîche

10 gr sucre semoule

1 jaune d'oeuf

0,75 dl lait

2,5 gr sel

63 gr beurre pommade (= mou mais pas fondu)

Préparation :

1. Préparer une crème pâtissière (375 ml lait - 95 gr sucre semoule - 3 jaunes d'oeufs - 34 gr maïzena - 1 sachet sucre vanillé)

2. Faire un bassin fontaine avec la farine et mettre le sel à l'extérieur

3. Mettre la levure délayée dans le lait tempéré au centre ainsi que les oeufs, le sucre et le beurre.

4. Pétrir au centre de la fontaine en incorporant progressivement la farine puis le sel.

5. Couvrir d'un film alimentaire ( car un essuie laisse passer l'air et risque de faire croûter la pâte) et laisser pousser 30 à 60 minutes.

6. Rouler la pâte et mettre en platine chemisée (=beurrée et farinée pour éviter que ça ne colle)

7. Piquer et recouvrir avec environ 2 à 3 cm de crème pâtissière ensuite, dorer les bords

8. Cuisson 15 min à 220°

9. Battre 300 ml de crème fraîche à 40% en y incorporant du sucre semoule selon votre goût

10. Garnir la tarte avec cette préparation et parsemer de brésilienne.

Ingrédients :

1L lait entier

250 gr sucre semoule

5 jaunes d'oeufs

80 gr fécule de maïs

2 sachets sucre vanillé

Préparation :

1. Faire bouillir le lait avec les 2/3 du sucre semoule et le sucre vanillé

2. Travailler les oeufs au fouet avec le restant du sucre, y ajouter la fécule et bien mélanger

3. Verser petit à petit le lait bouillant sur cette préparation en fouettant vivement

4. Remettre le tout sur le feu sans cesser de fouetter vivement

5. Après un bon bouillonnement, mettre la crème dans un plat afin de la faire refroidir, saupoudrer de sucre impalpable pour qu'il ne se forme pas de croûte en surface, couvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo.